Wielki triumf kapusty, grandmacore, czyli tradycyjna kuchnia babci i błonnik, który stanie się nowym białkiem – wracamy do korzeni, na nowo odkrywamy nieco już przykurzone przepisy i szukamy zaskakujących, ciekawych doświadczeń smakowych. Oto trendy kulinarne 2026.
Autentyczność, troska o zdrowie i doświadczenie – te trzy elementy, moim zdaniem, najlepiej obrazują kierunek, w którym będą zmierzać kulinaria w najbliższym czasie. Obok większych tendencji, takich jak lokalność, sezonowość czy zrównoważony rozwój, obserwujemy też wiele drobniejszych, bardziej szczegółowych zjawisk. O tym właśnie opowiadam w podcaście. Moje własne spostrzeżenia wzbogaciłam danymi z raportów trendów, przygotowanych przez firmy takie jak Mintel, które od lat tworzą profesjonalne analizy rynku. Pełną listę źródeł znajdziecie na końcu artykułu.
Z podcastu dowiesz się:
… i wiele więcej!
Wiem, że to słowo jest wyświechtane i używane stanowczo za często. Ale! Doskonale pasuje do wszystkich trendów związanych z nostalgią i newstalgią. U ich podstaw leży bowiem tęsknota za jedzeniem autentycznym, nieprzekombinowanym, takim, jakie pamiętamy z dzieciństwa. Niektórzy mówią o grandmacore, czyli modzie na kuchnię babci. Nie powinno nas to dziwić, w dobie trudnej sytuacji polityczno-społeczno-ekonomicznej, szukamy pocieszenia w tym, co dobrze znamy.
Obok newstalgii, czyli adaptowania dawnych przepisów do współczesnych technik i upodobań, pojawia się jednak także nostalgia, czyli gotowanie zgodnie z tymi starymi recepturami. Nie chcemy już tylko zdekonstruowanych gołąbków, chcemy zjeść je podane tak, jak podawały je nasze babcie. Te trendy, podobnie jak rosnące ceny w restauracjach, sprawiają, że coraz więcej będziemy gotować w domu.
Ten rok ma należeć do kapusty. Według Pinteresta popularność gołąbków, zupy gołąbkowej czy pierogów z kapustą znacznie rośnie (to wniosek na podstawie wyszukiwań użytkowników tego serwisu). Kapusta będzie warzywem roku – jest tania, uniwersalna i występuje w mnóstwie odmian. Nic, tylko gotować!
Chcemy doświadczeń. Już nie tylko w restauracjach, ale i podczas codziennych zakupów. Sporo mówi się o zjawisku nowego luksusu – zależy nam, żeby produkty na półkach były jakościowe, pięknie zapakowane i dawały przyjemność. Jesteśmy jednocześnie znudzeni spektaklem, za którym nic nie stoi. Social media bombardują nas teatrem jedzenia, a my chcemy tego, co naprawdę dopracowane, a nie tego, co tylko wygląda.
Dlatego właśnie tak nas irytują i śmieszą koncepty talerzykowe. To jeden z tych trendów (drugi to śniadania na mieście), który wypaczył się i stał parodią samego siebie. Porcje są zbyt małe, a atmosfera zbyt pretensjonalna – za dużo miejsc chciało wybić się na fali popularności „talerzyków”. Bylejakość nie popłaca, a restauracyjni goście mają jej serdecznie dosyć.
Czego zatem szukamy? Połączenia różnorodnych smaków i tekstur. Zwłaszcza te ostatnie będą bardzo istotne. Na jednym talerzu mają pojawić się elementy chrupiące, kremowe, ciągnące, cały przekrój rozmaitych struktur. Jedzenie powinno bowiem być doświadczeniem wielozmysłowym i przynosić satysfakcję. Nie dziwi więc stale rosnąca popularność kuchni azjatyckich, pełnych umami i zwracających uwagę na tekstury.
Jakie smaki będą popularne w tym roku? Posłuchaj podcastu!
Nie cichnie szał na żywność funkcjonalną. Białko powoli schodzi z piedestału, a wkracza na niego błonnik. Produkty proteinowe nie znikną z dnia na dzień, ale ich popularność będzie nieco spadać. Hitem staną się natomiast napoje z dodatkiem adaptogenów. Elementem dbania o zdrowie jest także ograniczanie alkoholu, a bezalkoholowe alternatywy piwa, wina czy mocniejszych alkoholi są już dostępne w większości sklepów spożywczych.
W social mediach rozwijają się także inne przejawy zdrowotnego trendu – hasło „Eat your skincare” nawiązuje do troski o skórę poprzez odpowiednią dietę, a wiele przepisów ma sprawić, że zdrowe przekąski będą smakować i wyglądać jak te nieco mniej zdrowe.
Jakie mikrotrendy pojawią się w tym roku? Czy dostaniemy fenomen na miarę dubajskiej czekolady? Śledzę trendy kulinarne uważnie i mówię o nich na Instagramie – koniecznie zaobserwujcie mój profil, żeby być na bieżąco!
Podczas pracy nad podcastem korzystałam m.in. z poniższych źródeł:
Food trendy według:
